材料：芦笋200克，华统火腿30克，皮蛋1个，葱、姜、蒜米适量，盐、味精、醋适量，淀粉、料酒各1小匙，鸡汤适量。
做法：1.将芦笋洗净，除掉硬质部分后切成段备用；皮蛋切小块备用；火腿切丁或切小片备用。
2.炒锅内放底油，加入蒜米煸炒，再放入葱、姜、料酒、醋、盐和味精，然后下笋段不停地翻炒。
3.加入鸡汤和皮蛋块、火腿丁一起烧煮入味，稍勾一点芡汁即可装盘。
小锦囊
◇皮蛋的蛋白质变性凝固后，即可直接食用。若蛋白已凝固，蛋黄还是流体状，可以在食用前，将皮蛋蒸几分钟，等蛋壳内薄薄的皮层黏于蛋壳上，而不会黏于蛋白上时，较易剥壳，又不破坏蛋形。
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