温度

不同的洗碗机有不同的程序，而每个程序对温度又有不同的要求。以快速插杆式自动输送洗碗机为例，它有四个洗涤步骤，即预洗.主洗.过水和清水汰干。每个程序对温度的要求都不一样。预洗温度是40-50，主洗55-65，过水为70-80，青水汰干为80-90。这是根据每个阶段的清洗要求科学设置的，并不是温度越高越好，相反如果预洗温度超过70，那么餐具上的蛋白质就会凝固，反而更难洗净。任何一种洗碗机必须根据其洗涤程度确定其洗涤温度，并严格按温度要求进行操作，切忌随心所欲，这样才能保证洗涤要求以及化学洗涤剂正常发挥作用。

时间

所有的洗碗机在出厂前都已设计好时间程序，并有几档不同时间供选择。如门式洗碗机通常设置成1分钟.1分半钟.2分钟等几种。在洗涤餐具时可根据需要选择，如玻璃器皿，比较容易清洗，洗涤时间就可以短一些，西餐餐具则需时间长一些。输送式洗碗机一般时间设定是固定的它可以通过改变输送速度来调节洗涤时间，这就要求操作人员根据餐具的要求来确定洗涤时间的长短，达到即节省时间，又能保证洗涤效果的目的。

化学洗涤剂

不同的洗碗机必须配备相应的洗涤剂和消毒剂，因为洗碗机洗涤时间短，温度最高只有90，餐具的洗涤消毒完全依靠洗涤剂来完成。目前洗碗机的洗涤剂有三种:液体.粉剂和固体。液体洗涤剂浓度较淡，且使用不安全，容易打翻或接触皮肤;粉剂浓度较高，且运输，贮存，管理方便，也最安全。另外，洗涤过程中除主洗时需加入洗涤剂外，在清水汰干时还需加干燥添加剂以破坏水的表面张力，使餐具出机后无水滴及水垢渍。选用洗涤剂时还许充分考虑当地水源的水质情况。餐具洗涤剂的添加不是靠人工完成的，而是由洗涤剂分配器根据洗涤需要自动控制的。因此在使用之前必须由供应商提供专业培训。

压力

洗涤过程中几个程序都需要有一定的水压力，否则无法冲刷掉餐具上的污垢，除清水汰干靠管道压力外，其他程序都是使用循环水，靠机内水泵增压，往往会因杂物进入而堵塞水道，从而降低水的压力。另外劣质洗涤剂过多的泡沫也会导致洗涤用水压力过底。因此洗涤餐具必须时时注意洗涤效果，观察有无因水压降低而洗不干净的现象。此外，洗涤时尽量不要让食物残渣掉进洗涤缸。每班洗涤结束后要认真清洗洗碗机的喷嘴，清除残留陈渣，保证洗碗机的清洁和水管畅通。

程序

使用洗碗机必须严格遵循洗涤程序。并不是所有餐具进了洗碗机都能洗干净，如有银锈的镀银餐具，有咖啡渍.茶渍的壶，房内用膳收下的餐具等，都需严格按洗涤程序清洗才能保证洗涤效果。正确的洗涤程序,首先是将待洗餐具刮掉干净残渣.放入工作台或洗涤筐.需浸泡的房入浸渍池，然后用花洒龙头冲刷预洗，再分类送入洗碗机洗筐。刀叉类餐具竖插在专用洗涤筐内送洗.清水汰干后再分别放在餐具柜贮存。

以上五个方面是洗碗机操作的基本要素，简称TTCPP,五个方面相辅相成，缺一不可，若发现餐具洗涤有问题，也可以从五个方面查找原因，排除故障，确保洗涤高效优质。