川菜-麻婆豆腐做法
2020-12-05 14:57:20 浏览:838次 【

  原料:嫩豆腐、牛肉、郫县豆瓣酱、辣椒面、花椒、葱姜蒜
  做法:
  

1、葱姜蒜切小粒,郫县豆瓣酱剁碎备用;
  

2、牛肉切成小粒备用;
  

3、花椒干锅小火烘至棕红色取出,擀成细面备用;
  

4、豆腐切小块,入加了盐的开水中焯至浮起,捞出沥干;
  

5、起油锅,温油下牛肉粒煸炒至酥香吐油;
  

6、下入郫县豆瓣酱和辣椒面中小火煸炒至香味和红油出;
  

7、下入葱姜末继续小火煸炒;
  

8、添加盐糖、糖、酱油和料酒,加一点热水烧开;
  

9、添加豆腐,烧开后中火收汁;
  

10、勾点薄芡,推匀,撒上蒜苗(葱花)和备好的花椒面即可。
  

8个制作要点:
  

1、牛肉带点肥的会更香;
  

2、牛肉一定要用中小火煸炒至吐油再下其他调味;
  

3、郫县豆瓣酱和辣椒面煸炒的时候要用小火,既要炒出香味和红油,还要注意不要煳掉;
  

4、整菜用油要比平常炒菜多些;
  

5、盐要酌情添加,因为豆瓣酱有一定的咸度;
  

6、酱油不要多,免得影响色泽;
  

7、现烘现磨的花椒面必不可少;
  

8、出锅前撒青蒜苗,我家没有,用的小葱替代。 





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