郫县生产的豆瓣酱的企业很多，生产工艺也不完全相同，质量方面的差异也很大，无论在色、味、香，还是在淀粉含量和盐含量等方面都有差异。就是同一厂所生产，也有品种和等级之分。那么，怎样来辨认郫县豆瓣的好坏呢？
     一、看色泽及水份。从生产工艺上看，豆瓣制好后分太阳晒和不晒两种。太阳晒过的也叫晒瓣，晒瓣要黑一点，其香味浓烈些，这是正宗的“郫县豆瓣”；不晒的色泽要红一些，但无酱香味，成都人通常称为“原红豆瓣”。当然，在烹饪时要根据所烹菜品来选择豆辫，如“回锅肉”、“豆瓣鱼”、“麻婆豆腐”就必须选“郫县豆瓣”，而“醋熘白菜”、“盐煎肉”就可选“原红豆瓣”。正宗的郫县豆瓣没有水份，原红豆辫的水份也很少。不管选用那种豆瓣，水份多的则不好，很有可能是人为添加的，因加了水的豆瓣不宜保存，所以这种豆瓣含盐量大。
     二、闻香味。假冒伪劣和品质差的豆瓣是没有豆辩的那股特殊香味，若是有香味，那也是一股怪怪的味，原因是人为地加了“香精”。据说这种香精影响身体健康。