清蒸鲤鱼怎样能做到色香味俱全呢
2020-12-05 14:13:22 浏览:864次 【

  

很严格的说我的这道菜不是自己自创的,也不是吃了后自己琢磨的,这是我第一次做清蒸鱼,也是第一吃清蒸鱼!做法完全是按网上说的操作的,但是一直以来我都不是一个按部就班的人,所以在制作方法以及原料上我自己进行了调整!这样也更符合我们的口味,夏季,我们的饮食都应偏向清淡,以免肝火过旺,所以,请放弃你爱吃的水煮鱼、香辣烤鱼,尝尝这道清蒸鱼,保证吃完之后,你会大呼好“鲜”啊,一定会口齿留香,回味无穷的!


  这道菜的原料是鲜朝天椒50g左右,生姜20g,鱼600g左右(鲤鱼、罗非鱼、鲈鱼、桂花鱼都是不错的选择),精瘦肉100g左右;葱50g,香菜10g、生抽50g、花椒、料酒、食用油少许


  (下面的制作程序基本就是在网上摘录的了,因为我就是按照这个过程制作的,根据我的制作过程作了简单的调整,贴过来供大家参考)


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  一、准备工作:


  鱼的整形:将鱼收拾干净后,用刀将鱼脊骨从腹内斩断,可以防止鱼蒸熟后,由于鱼骨收缩而使鱼变形,并在鱼身上划三道,记得千万别划透,在鱼体两侧抹匀食用油,再沾少许料酒以去腥。


  将姜切成大大的片,葱切成长丝、辣椒切成丝!


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  二、鱼的调味:


  将精肉加入40g左右的朝天椒、及20g的葱一起剁碎,里面拌入生抽、花椒炸的麻油、姜末然后放入鱼腹中,一定要保证鱼肚子的圆润饱满,这样既可使鱼的味道更鲜,又可使蒸出的鱼显得饱满。


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  三、鱼的摆盘:


  取刚才切好的姜片,把它们分别放在刚才鱼身的切口上,具有一定的去腥效果,另外取大块老姜和大葱中段,切成长短均匀的细长丝,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝,成熟后既美观又入味均匀。


  四:鱼的火候:


  火候是清蒸鱼的关键所在,与很多清蒸菜一样,一定要在锅内水开后,再将鱼入锅,蒸6至7分钟立即关火。


  五:鱼的虚蒸:


  所谓虚蒸就是关火后,别打开锅盖,利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅,将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。


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  【特别提示】


  No.1如果是清蒸稍大的鱼,蒸的时间还可以再延长2至3分钟;也可在鱼身下架两根筷子,使鱼离开盘底,使鱼身全面遇热快熟;还可以将鱼立起来蒸,用一节大葱撑开鱼腹,使鱼平稳立住,同时,在鱼身两边各划一字花刀,并在每个刀缝处夹入姜片,切记,千万别忘了虚蒸。


  No.2如果想使鱼的香味少一些生涩,多一些柔和,可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里,与鱼一起蒸,待虚蒸之后与鱼一起出锅,浇在鱼身上即可。


  嫩如豆腐、香如蟹肉的鱼肉清淡爽口,绝对会使你无法忘记这款清蒸鱼的制作程序。知道怎么吃吗?告诉你,将筷子直接对准鱼最嫩最香的精华之处——鱼腹!





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