闽北水仙，系乌龙茶类的上乘佳品。该茶始产于百余年前闽北，现主产区为建瓯、建阳两县，地域毗连，群山起伏，云雾缭绕，溪流纵横，竹木苍翠。年均气温19.9℃;年降水量1600毫米以上，相对湿度80%左右;土地肥沃，土层深厚疏松，有机质含量高，富含磷、钙、镁等矿物质，酸碱度适宜。所植水仙品种茶树为无性系良种，属中叶种小乔木型，主骨明显，枝条粗壮，呈椭圆形，叶肉厚，表面革质有油光，嫩梢长而肥壮，芽叶透黄绿色.水仙有高香耐泡，一泡可泡7-8次。闽北水仙茶是闽北乌龙茶中两个花色品种之一，品质别具一格，"水仙茶质美而味厚"、"果香为诸茶冠"。闽北水仙"得山川清淑之气。"曾有过光辉的历史，清光绪年间畅销闽、粤、港、澳、南洋群岛、新加坡、英属婆罗洲和美国旧金山等地。宣统二年，南洋勤业会进行第一次茶叶评比，获优奖。1914年参加巴拿马赛事中得一等奖。1982年在长沙举行的全国名茶评比中获商业部银质奖章。一叶赢得万户春，今日闽北水仙已占闽北乌龙茶中的百分之七十，具有举足轻重的地位，正获得越来越多的人的青睐。