中国人饮用黄酒有一个习惯——加热，普遍认为这能让酒的味道更醇厚。但是徐岩说，“加热会让EC（EC被论证出具有基因致癌作用）含量剧烈增加”。

　　“理论上来说，黄酒的温度每升高10度，反应速度就快一倍，20度的黄酒如果加热到70度，那么EC含量理论上也将增加5倍。”不过徐岩也表示，由于衰减作用，最后70度的黄酒中EC含量很可能只有20度时的3倍左右。

　　徐岩告诉读者，世卫组织曾评估了EC的安全性，结果表明，一个体重为60公斤的成年人，每天摄入EC含量在0.3毫克以下都是安全的。也就是说，如果一瓶EC含量为0.2mg/kg的黄酒，体重为60公斤的成年人每天喝上3斤半，也都在安全范围内。不过，“如果加热饮用，加热的温度将直接决定了安全饮用的范围”。

　　“可以说没有哪种酿造酒敢说没有EC”，但人们仍在设法努力降低黄酒中的EC含量。因为“致癌”事件，古越龙山现在正在和江南大学合作，降低黄酒中EC含量的试验也已经进入试验生产环节，徐岩说“降低到0.05mg/kg以下都没有问题”。