菠萝既是盛夏消暑解渴的珍品，也是很好的减肥、健康水果。今天我就教大家做一道荤素果搭配、美味留唇的茄汁鱼香菠萝。

　　原料（图1）草鱼脊背肉150克、菠萝肉100克、豌豆50克、番茄100克、鸡蛋2个、小西红柿10个、番茄酱50克、食用油、麻油、胡椒粉、鸡精、酱油、料酒、白糖、淀粉、姜、盐各少许。

　　切食材（图2）鱼肉顺切成6厘米左右长方条放入碗内，用料酒、盐、胡椒粉腌渍2小时。菠萝同上切法放入加盐的水盆内浸泡。西红柿去蒂、皮切丁，菠萝边角余料切丁。鸡蛋打入碗内加盐，姜切丝放入搅拌均匀。

　　煎炸（图3）鱼条放入面粉内滚动、均匀蘸上面粉，逐一蘸上蛋液入加热的平底锅内，煎成两面金黄出锅待用。菠萝条做法同上。两种食材随心摆盘造型。

　　浇汁（图4）烧锅放在火上，加油，放姜炝香，放番茄汁炒出红油，放豌豆、番茄丁、菠萝丁翻炒，加少许高汤，片刻后勾芡汁，放入胡椒粉、淋麻油起锅浇在菜肴上，点缀上小西红柿即可。

　　小提示

　　用削皮刀插入番茄蒂在灶火上微烤后利于剥皮，做汤、菜的口感也很好。