相传西红柿最早生长在南美洲，因色彩娇艳，人们对它十分警惕，视为"狐狸的果实，"又称狼桃，只供观赏，不敢品尝。现在它是不少人餐桌上的美味，西红柿富含维生素A、C、B1、B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。，尤其是维生素P的含量居蔬菜之冠。

　　西红柿营养高 吃法有讲究

　　在每100克含番茄红素的水果和蔬菜中，番茄红素的含量分别为：西红柿0.2～20毫克，西瓜 2.3～7.2毫克，番石榴(粉红色)5.23～5.50毫克，番木瓜0.11～5.3毫克，葡萄柚(粉红色)0.35～3.36毫克，胡萝卜 0.65～0.78毫克，南瓜0.38～0.46毫克，红薯0.02～0.11毫克，杏子0.01～0.05毫克。

　　功效：番茄红素对心血管具有保护作用，并能减少心脏病的发作。蕃茄红素具有独特的抗氧能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。国内外专家经研究认为，西红柿除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、肺癌、乳腺癌等症的发病危险。西红柿性甘酸微寒，有生津止渴、健胃消食、凉血平肝、清热解毒、降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。多吃西红柿具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙。尼克酸能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤，所以食用西红柿对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。西红柿含有一种叫果胶的食物纤维，有预防便秘的作用。本文来自东方女性网www.eastlady_cn

　　适合人群：一般人都可食用。

　　适用量：每天吃2～3个，便可满足日常需要。

　　对于平时大家最喜欢的两种西红柿吃法，专家也给予了点评：

　　西红柿拌糖：西红柿本身有预防心脑血管疾病的功效，摄入糖分过多，反而对心脑血管不利。此外，加入糖后，也无法按照上述方法加食用油了，不然味道会很怪。

　　西红柿炒鸡蛋：很多人只是觉得这样吃比较好吃而已，却不知道这种做法也是最营养的。鸡蛋的营养价值不必多说，此外，鸡蛋还是西红柿的最好搭档，因为跟鸡蛋在一起烹饪，番茄红素的溶出最充分。