这道麻辣山药摒弃了山药传统的清淡做法，调味上大胆的用了花椒和辣椒，让减肥者的素菜也变得颇有滋味，不再单调。减肥者在食用这道菜时要注意控制主食总量，把素菜做成重口味是为了让减肥餐变得美味，但如果因此多吃两碗饭反而就得不偿失了。

　　粉山药一根，绞肉馅1两(可用香菇丁代替做成纯素的)，葱姜蒜小米椒各适量，花椒一小把，花椒粉一大匙，料酒3大匙，生抽、老抽各一大匙，郫县豆瓣一大匙，辣豆豉2/3大匙，蚝油一大匙，糖一小匙，不用盐

　　1、山药去皮切滚刀块浸泡在水中备用，绞肉馅儿提前用一汤匙料酒和少许姜末腌制去腥(或者干香菇泡发后去蒂切末);

　　2、锅中不放油，倒入绞肉馅儿炒散，炒出肉馅儿的油脂后加入豆瓣酱和辣豆豉;

　　3、炒出红油后加入两大匙料酒翻炒并加入葱姜蒜和花椒粒;

　　4、将肉馅儿和香料翻炒均匀，加入生抽老抽糖和蚝油;

　　5、倒入山药翻炒均匀后加一小碗水，水将近没过山药的量;

　　6、大火煮沸转小火，焖15-20分钟直到山药熟透入味;

　　7、大火收汁，装盘后表面撒一勺花椒面，点缀少许葱花，浇一勺热油，完成。

　　1、这道菜的山药我偏好粉山药，但是脆山药也可，甚至还可以同样的做法烹调土豆;

　　2、如果步骤讲究，应先用少量油煸花椒出香味，然后把花椒用滤网捞出，这样吃的时候只有麻味但吃不到花椒粒，但煸炒花椒的火候不好控制，稍不留神炸过了花椒就会发苦，我把花椒在炒肉馅儿之后再下，最后感觉并不影响这道菜的麻味，也无苦味;

　　3、如果对热量控制严格，想吃纯素的，就用香菇代替绞肉，只放山药也没有问题。