黄瓜原名胡瓜，原产于印度，西汉张骞出使西域时把它引入我国。黄瓜表面粗糙，布满小刺；果肉绿或白色，口感脆嫩，汁多味甘，生食生津解渴，且有特殊芳香。

　　黄瓜中水分的含量为98％，还含有葡萄糖，鼠李糖，半乳糖，甘露糖，木糖，果糖，芦丁，钾盐，维生素A、B。、E及多种游离氨基酸、细纤维素、绿原酸等成分。另外，黄瓜里还含有少量的维生素 C、胡萝卜素、蛋白质、钙、磷、铁等人体必需的营养成分。

　　胡瓜为什么改名黄瓜呢?这是因为羯族人的后裔赵石勒，反对把北方少数民族叫"胡人"，为了避讳，人们也将胡瓜改称黄瓜。还有一种说法：黄瓜成熟后会变成黄色，据《齐民要术》记载，北魏时要等到黄瓜变黄时才能采摘。

　　黄瓜最被人看好的作用就是减肥。现代药理学研究认为，新鲜黄瓜中含有一种叫丙醇二酸的物质，有抑制糖类转化为脂肪的神奇功效。因此，多吃黄瓜有减肥作用。

　　生吃黄瓜有减肥作用，用新嫩的黄瓜或黄瓜汁擦皮肤，可以舒展面部皱纹，治疗面部黑斑，还有清洁和保护皮肤的作用。

　　所以，黄瓜有"厨房里的美容剂"的美称。

　　黄瓜除了有美容减肥的作用，还能清热利尿、预防便秘。

　　瓜类在中医学理上，是"味甘寒滑无毒，去渴，多食会阴下痒湿生疮，发黄疸"的食物，时常感到口干舌燥、尿液偏黄的人，常吃黄瓜有利于健康。

　　黄瓜千好万好，但是对虚寒体质的人特别是老人和小孩，并不适合。这是因为：这些人的免疫能力较低，吃太多的黄瓜容易出现反胃和胃发冷的症状，有时甚至会引起腹泻。

　　从中医的观点来看，肺主毛发且与大肠相调理，身体虚寒的人，吃完黄瓜后，可能引起皮肤病，如青春痘。黄瓜能引起青春痘，也能治疗青春痘。

　　青春痘是青年男女常见的一种很顽固的皮肤病，很多药物对它都束手无策，但是小小的黄瓜却能对付它。

　　方一：将新鲜黄瓜捣成汁，每天早晚用硫磺肥皂清洗患部，再用黄瓜汁浸洗5分钟，能祛除青春痘。

　　方二：把黄瓜切成片贴在患处，对治疗青春痘也很有效。

　　黄瓜虽然有药用价值，但是人们还是把它当成蔬菜来对待的，黄瓜作为蔬菜，最简单的做法可能就是拍黄瓜了。

　　原料：黄瓜150克，水发黑木耳50克。

　　调料：蒜泥4克，香油3克，醋10克，酱油5克，盐1克，味精0．2克。

　　做法：黄瓜洗净，切去瓜尾，用刀拍裂，横切成块，放入盘中。木耳洗净用沸水烫熟，捞出控水放在黄瓜上。将调料洒在木耳上，拌匀即可食用。

　　这道菜的功效是：黄瓜中所含的膳食纤维能够促进有毒物质的排泄和降低胆固醇，鲜黄瓜中特有的抑制糖转化为脂肪的丙醇二酸有减肥功能；黑木耳中的磷脂、植物固醇及膳食纤维，有降脂、防止血小板凝集、减少血栓形成、防治因血脂高所导致动脉硬化等功效。