豆芽是我们日常生活中经常食用的一种食物，这道菜使用的是绿豆芽，绿豆在在发芽过程中，维生素C会增加很多，部分蛋白质也会分解成为人体所需的氨基酸，因此比绿豆的营养价值要高很多。绿豆芽口感爽脆，很受欢迎。

　　豆腐泡青椒炒豆芽制作原料：

　　1、小豆腐泡7个

　　2、青椒半个

　　3、绿豆芽少许

　　4、盐、鸡精少许

　　豆腐泡青椒炒豆芽制作过程：

　　1、豆腐泡切丝

　　2、青椒去籽洗净后切丝

　　3、豆芽择净清洗后备用

　　4、锅热后加少许油，油热至6成，将三种食材同时放入中火翻炒

　　5、豆芽、青椒断生后加盐和鸡精调味即可

　　豆腐泡青椒炒豆芽制作小贴士：

　　1、豆芽需要快炒，不然时间长后容易变软，影响口感。

　　2、绿豆芽纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人不宜多食。