腊鸡1只、莴笋2根。

　　花椒、大料、生抽、料酒、葱、姜、蒜适量。

　　1、腊鸡剁成小块，用凉水浸泡12个小时，去除咸味；

　　2、莴笋去皮切块待用；

　　3、锅内倒入油，爆香葱、姜、蒜、花椒、大料，加入腊鸡块，调入生抽、料酒煸炒腊鸡出油；

　　4、高压锅内注入凉水，倒入煸炒过的腊鸡，上汽后压15分钟；

　　5、高压锅冷却后打开锅盖，倒入砂锅内，加入莴笋块，小火炖20分钟即可。

　　肉鸡一只。

　　盐、花椒、干辣椒、桂皮适量。

　　1、选健康无病鸡1只；

　　2、宰鸡放血，用热水浸烫煺毛，开口取出内脏，用清水冲洗干净；

　　3、将上述调料混合拌匀，涂抹在鸡身内外，并且要充分擦匀，在鸡嘴内、放血口处也要撒些调料，然后入盆内；

　　4、腌制一个星期左右，拿出挂在干燥通风处，吹干后，放进冰箱存储。

　　1、腊鸡比较咸，一定要浸泡后才能做。

　　2、煸炒腊鸡的过程中不用加盐了。