本报讯(记者韦娜)绿色的外表,瓜囊饱满,头顶还有个“小帽子”。长相小巧的西葫芦蕴涵了丰富的营养,颇受人们的喜爱,成为市民餐桌上一道常见的家常菜。它们的营养价值体现在哪呢?广西蔬菜研究所副研究员张曼介绍了西葫芦的特色。
据介绍,西葫芦又名搅瓜、白南瓜、角瓜、美洲南瓜等,是南瓜的变种,以采摘嫩果供菜用。西葫芦富含水分,维生素C和钙的含量在蔬菜家族里都是排得上前列的。西葫芦能调节人体代谢,适合春夏食用“祛火”,有润泽肌肤、清热利尿、除烦止渴、润肺止咳的作用。西葫芦含有一种干扰素的诱生剂,可刺激机体产生干扰素,提高免疫力,发挥抗病毒和肿瘤的作用。而且食用西葫芦禁忌比较少,一般人都能食用,脾胃虚寒的人少食用,避免生吃,采用一般的炒、蒸等做法就能很美味。以前西葫芦一般要在五六月份才能上市,南方的气候暖和,采用冬菜种植,能在3月份左右上市,错开北方蔬菜瓜果的收获季节,成为受青睐的蔬菜。往年南宁市的西葫芦大部分以外销为主。
西葫芦小菜介绍
春夏季节,容易上火,西葫芦不仅美味,还有生津解渴、祛火的功效,一般有煎、炒、蒸等做法,还能做甜点、煎饼。记者搜罗了西葫芦的几种家常做法推荐给大家。心动不如行动,亲自下厨为家人做一道美味的西葫芦菜吧。
番茄西葫芦
做法:蒜切末,西葫芦去瓤切片,番茄切块;锅中加水,水开倒入西葫芦加盐焯一下,然后装盘备用;热锅倒入油,加入蒜末煸炒爆香,然后加入番茄翻炒,炒出番茄酱的样子,把西葫芦放入一起翻炒就能起锅了。
肉片(香肠)炒西葫芦
做法:锅里少许油加热,再把肉和西葫芦倒进去炒炒,加点料酒、盐、白糖、味精、胡椒,少放点肉汤或开水,稍微烧一下,勾芡就可以出锅了。
香煎西葫芦饼
做法:鸡蛋打匀,西葫芦切大约1厘米厚的片,用盐拌匀,先沾面粉,然后裹鸡蛋,下锅煎,两面金黄就可以了。
西葫芦盅
做法:将西葫芦洗净,去瓤;取蜂蜜适量,倒入去瓤的西葫芦中;将西葫芦上笼蒸熟即可。