1、游戏人数：4人。

2、游戏牌数：山东麻将使用中国传统麻将的所有牌张（1-9万、1-9饼、1-9条、东、南、西、北、中、发、白），共136张牌，每个牌都有4张。

3、游戏骰子：游戏使用1个骰子。开局由庄家扔骰子，扔了几点就从对面摞的牌中从左数点，四个人轮番两摞两摞的拿牌，拿三次，然后每人摸一张牌，然后从庄家开始摸牌打牌。

4、定庄：第一把东面坐庄。以后每局开始由上局和牌者坐庄。

5、以一对258做将牌（万子、条子和筒子），比如一对二万，有且只有一对将。顺子是三个一连，比如567万子、123条子和456筒子）。

6、东南西北中发白、万子、筒子和条子都是三个相同的牌可以当一连。

7、吃牌只能吃上家的牌，例如上家打三饼，你有一饼二饼或者二饼四饼或者四饼五饼，你可以打出这两张牌吃，然后再打出一张弃牌。

8、碰可以碰所有人打的牌，例如有人打九条，你有一对九条，你可以打出一对九条碰，然后再打出一张弃牌。

9、杠分暗杠和明杠。暗杠是自己摸了四张相同的牌，暗倒，别人不知道你的杠是什么牌，然后从开牌处摸一张牌，再打出一张弃牌。明杠分两种，一是你有三张相同的牌，例如你有三张西，别人打出西，你就可以打出三张西成为明杠，然后从开牌处摸一张牌，再打出一张弃牌；二是你碰了一对，然后又摸到碰的牌，例如先前你碰了一对七饼，后来你又摸到七饼，你打出七饼成为明杠，然后从开牌处摸一张牌，再打出一张弃牌。什么时候杠可以自己选择时机。

10、开局13张牌，然后从庄家开始轮流摸牌打牌，胡牌14张，吃一次或碰一次或杠一次少三张牌。最少剩一张手牌，胡牌时一对将。

11、胡牌优先于碰牌优先于吃牌

12、注意：目前烟台麻将公认虚拟一个五饼、一个五条、一个五万作为杠顶，三者之间没有先后顺序，玩家先杠的优先选择，一局中杠完三次，再从开牌出摸杠顶。

13、荒庄：一局中摸到最后没有人胡牌叫荒庄，默认最后剩7摞牌，杠一次增加一摞牌。

14、番数：七小对胡翻一番（没有吃碰杠，胡牌时有7个对子）、海底捞胡翻一番（摸到荒庄前最后四张牌胡叫海底捞胡）、有一个杠就增加一倍、杠上开花是三倍（杠上开花是杠了摸得杠顶的牌后正好胡牌）

15、抽杠只能抽明杠，不能抽暗杠。明杠杠时，正好有人听这张牌，就被抽杠。杠牌者点炮。