原料:
排骨、豆角、小土豆、酱油、大葱、姜、八角、桂皮、蒜瓣、粉、温水(30度-35度)、花椒粉、盐、食用油。
做法:
1、将排骨斩成微暇断;
2、放入水中浸泡30-60分钟,中间换水一次冲净血沫和污物;
3、锅中油热后,放入八角、桂皮、葱段、姜块、蒜瓣,爆香;
4、香料推到锅边,排骨沥干水下入锅中,煎至两面呈金黄色;
5、倒入热水没过排骨即可;
6、调味1勺酱油、3勺老抽,大火煮开,转小火30-40分钟;
7、适量面粉慢慢倒入适量温水,用筷子混合均匀;
8、揉成光滑面团,盖上盖子或保鲜膜静置20分钟;
9、豆角摘去两头和筋,洗净;土豆去皮切成滚刀块备用;
10、豆角、土豆入油锅煎制,豆角表皮呈褶皱状;(可以缩短最后蒸卷子的)
11、醒好的面团滋腻有韧劲;
12、将面团擀成方形的薄片,淋上食用油、撒上少许盐、花椒粉沾匀,卷成长卷;
13、将面卷切成大小均匀的段;
14、切面朝上两两捏合拉伸捏成麻花状;
15、排骨炖至汤汁剩多一半,肉质酥烂;
16、将豆角、土豆码在锅中;
17、卷子摆在表面,盖上盖子小火焖15分钟即可。