“盐焗鸡”是客家有名的一道美食,很多人都爱吃。
————食材————
主料:三黄鸡1只(约1000克)。
调料:盐焗鸡粉30克、姜黄粉1茶匙、料酒3茶匙、葱段、姜片适量。
【做法】
1、土鸡不好买,今天用来做盐焗鸡选择的了三黄鸡,个头不是太大,个人觉得2斤左右最合适,如果鸡很大,那需要更多的时间等鸡焗熟。三黄鸡处理干净,剪去指甲,切去鸡屁股。
2、调料我买了市售盐焗鸡粉,比较方便,葱段、姜片、黄酒还有1茶匙姜黄粉。
3、用料酒涂抹鸡身,加入盐焗鸡粉、姜黄粉、葱段、姜片,用手轻轻的给鸡肉里外都按摩一会,里里外外,上上下下、前前后后,包括鸡肚子里面、鸡翅鸡腿关节的缝隙里鸡肚子里也要充分抹匀按摩,这样可以让盐焗鸡粉的咸味更好的渗透到鸡肉里面。
4、充分抹匀按摩好的鸡放入保鲜袋中,腌渍2小时以上(有时间腌渍过夜会更入味)。
5、腌渍好的鸡用清水冲去表面渣滓,吊起来晾2个小时,控干水份。
6、控干水份的三黄鸡将葱打结塞入鸡腹,用油纸包紧,一定要把三黄鸡包严,不要让鸡身漏出来。(泽瑞妈包了三层油纸)。
7、准备海盐,把海盐倒入锅中,中火慢慢炒。(图片中的花椒、八角等调料可以忽略哈,是上次盐焗鹌鹑蛋用过的)。
8、把盐炒至噼噼叭叭响,颜色微黄就差不多了,把炒好的盐三分之一铺到另外一个锅中,把包好油纸的三黄鸡放在上边。(最好是铸铁锅或者耐热沙煲中)。
9、再把剩余的盐全部倒在三黄鸡上面,一定要把鸡完全埋住。(盐的量可以预多一点,根据你家的锅来定,只要能把鸡完全埋起来就行了,我准备了6斤海盐,用了大概五斤左右)。
10、小火焗了50分钟,关火后又焖了30分钟,可以开吃啦,先把结成一个硬壳的盐拨开。
11、太香了,皮色也诱人,就是这么简单,大家学会了吗?要是喜欢吃的话,不妨按照以上的方法,自己回家试一试哦!
做好的盐焗鸡稍凉后斩件装盘,或者像我家一样,直接简单粗暴撕成块吃着更过瘾~~~
小贴士:
1、腌渍时加了一茶匙姜黄粉,一是为了去腥提香,二是为了上色,焗出来的鸡更漂亮。
2、在焗鸡的过程中,会有汤汁溢出,如果盐还想重复利用的话,要小心连油纸整个拿出来,不要把汤汁弄到盐上。
3、这次的盐焗鸡用的三黄鸡2斤多一些,小火焗了50分钟,关火后焖了30分钟,觉得时间稍微有点过了,可以根据鸡的大小时间上适当调整。