不仅人爱吃肉，细菌和病毒也喜欢。那么现在怎么吃肉才安全？下面一起看看吧。

一、现在买肉，注意8点

1、暂时不要吃生鱼片、生炒、半熟牛排。把食物做熟并不完全只为了好吃，其更大的作用在于杀菌。此外，尤其要注意水产食物一定要做熟，即使不考虑病毒，在海鲜河鲜中，副溶血性弧菌、沙门氏菌、霍乱弧菌、志贺氏菌等等都常有报道，污染风险不可不防！食用肉类的时候，一定要彻底炖煮熟透，肉块中间温度必须超过各种病毒的死亡温度，不要简单爆炒一两分钟就出锅，或吃半熟不熟的肉类。

2、购买食品时，优先从超市选购。切割后再包装的商品更安全，因为可以减少购物者和生鱼生肉的直接接触机会，从而减少了与病毒和各种致病菌接触的机会。

3、生肉和熟肉一定要隔离。生肉本身的风险很高，建议买鱼之类的生鲜时记得提前再准备一个袋子，直接把盛装鱼肉的袋子放进去。多套一层可以避免里面的汤汁泄露。

4、买回家之后，食物及时处理。买回家之后，要把食物立刻拿出来分别处理，不要在室温下久放。先把蔬菜水果等拿出来分别整理存放好，再把生鱼生肉拿出来，如果当餐食用，就放在专门的盆中，如果要继续冷藏或冷冻，可以带着外面的袋子，放在专门存放生鱼肉的保鲜抽屉或冷冻抽屉当中。请注意，不论冷冻还是冷藏，都必须做到生熟分开！

5、接触生鱼肉的器物，都要妥善处理。如果只有一个水池，那么建议先洗蔬果，后洗鱼肉。清洗和分割生鱼肉的案板刀具和容器最好是专用的。切分完成后，把案板和水池及时洗干净，最好能消毒处理。处理过生鱼肉的碗盘和筷子，也要及时清洗和消毒。装过生鱼肉的袋子，直接扔进“其他垃圾”桶中，不要随手放在桌上、橱柜上。

6、及时洗手，避免污染。很多水产品带有致病菌，一旦被刺伤，极易出现感染，甚至还有被海洋弧菌等病菌致死的案例。直接操作也容易把细菌转移到手上，所以可以带柔软的手套来操作，如果直接用手操作，处理之后需要彻底洗手并消毒。还要注意，没有洗手之前，不要再触碰其他食物和容器。

7、进冷冻室时，要严格包装。用不透水的包装，至少两层包装。既要避免生食物中的微生物污染其他食品，也要避免氧气畅通进入食品当中，造成食物氧化劣变。

8、鱼肉类食物做熟后再装，更安全。生的鱼肉食物与其长时间冷冻，然后一次一次地烹调，不如及时处理，一次多做一些，烹调成熟后再分装成几份，冷藏或冷冻保存。这样既能及时杀灭致病微生物，避免污染冰箱，吃起来也更为方便。每次拿出一份，锅里加热几分钟，或微波炉加热两分钟，到中心温度达到70℃就可以了。

1、洗生肉的时候，最好把肉放在固定的容器里面，比如放在一个专门用来洗肉的盆子里，然后加水浸泡清洗，这样也能够有效的阻止细菌的交叉污染。

2、如果实在要用水龙头的水冲洗，尽量将水调小一些，然后把肉尽量放到洗菜池的底部，避免溅到其他食物表面，造成交叉污染。

3、需要提醒的是，如果你洗完肉还要接触其他的食品，一定要先用肥皂洗手。

三、这几个部位，毒素最多！

俗话说，“宁舍金山，不舍鸡尖”，很多老一辈人都是鸡屁股爱好者，觉得这儿油大，口感香，但其实鸡屁股的细菌和病原体很多，即使煮熟了也杀不死，所以正规屠宰都会摘除掉它们，而如果是自己杀的鸡，鸡屁股就别吃了。

2、鸭胸腺

鸭脖子上的胸腺相当于人的扁桃体，是用来对抗病菌用的，所以最好别吃！专家介绍，鸭的胸腺是连在皮脂上的，所以吃鸭脖时鸭脖外面那层皮，和皮里面的“黄豆粒”最好别吃。买鸭脖也最好买去皮和没有鸭胸腺残留的。

3、鱼胆

4、血脖肉

血脖肉是猪的脖子肉，因屠宰场宰猪时都是从猪脖子处开始放血，所以脖子处的肉就有淤血，看上去血淋淋的，称为“血脖肉”，又称槽头肉、腮肉。猪颈下分布着下颌淋巴结、腮腺淋巴结和咽后淋巴中心等重要淋巴结。而这其中则含有有大量的细菌、病毒、毒素、病原微生物等有害物质，危害非常大。所以，大家在去菜市场卖猪肉时，最好看看商家给你切的是不是血脖肉。

5、虾头

这个大家都知道，我们今天就再来强调一下，虾头的部位，里面有有胃、肝脏、心脏、一对精巢/卵巢、排泄器官触角腺以及膀胱和排泄孔。因此，虾头是吸收并集聚毒素最多的地方，因而也最容易积聚病原菌和寄生虫，最好不要吃！

正常购买蔬菜水果，尽量不要食用生鱼和生肉，出门记得戴上口罩，尽管很热，但也还是要小心为上！