鲁菜的发展历史
2021-07-30 09:46:03 浏览:40次 【

鲁菜的发展历程

鲁菜起源于山东,是由胶东菜、济南菜、孔府菜三者融合而成,是现代八大菜系之一,属于唯一一种自发性的菜系。最早起源于春秋战国时期,在秦汉时期形成独特的风格,在明清时代更是被引入宫廷,成为当时的皇家菜。在八大菜系中,鲁菜历史最为悠久、烹饪激发最为丰富,它的难度也是最高的,最考验厨师的功力。今天我们主要来了解一下鲁菜在各个时期的发展历程。

鲁菜在春秋时期

鲁菜在春秋时期刚刚开始崭露头角,那是多以牛、羊、猪为主要原料,家禽、野味、海鲜也有独特的烹饪技法。当时著名的政治家“天下第一相”管仲在辅佐齐桓公时,他通过鼓励奢华的餐饮业来带动当时的经济发展,他在当时还制定了很详细的上菜顺序,使得鲁菜早在2700年前就占据了很高的起点。齐桓公的宠臣易牙就是当时最著名的厨师,不仅擅长于用盐来调节味道,还擅长于用不同的火候来调节食物的滋味。由此可见,中国最早的烹饪理论资料,大多都是来源于山东,依次奠定了鲁菜的地位基础。

鲁菜在秦汉时期

在汉代时期鲁菜在烹饪界的地位,可以通过现在出土的画像石就可以看得出来了。最显著的就是出土于胶东半岛南端诸城前凉台的庖厨画像石,该画石高1.52米,宽0.76米,从上面就可以看的出当时的烹饪材料就已经相当的丰富,而且从原料选择、宰杀、洗涤、蒸煮、烧烤等各个不同的工作岗位,都有着不同的分工,参与的工作人员着统一的服饰,各司其职。用料讲究、水产品被追捧也是从那个时代延伸到现在的。

鲁菜在北魏时期

在贾思勰所著的《齐民要术》中就可以看出当时的鲁菜已经又达到了一个新的高度。这本书可以说是全世界最早、最系统、最完整的一部记录各种农副产品加工经验的书籍。光食品加工这一项,就写了26篇之多,介绍的加工品种,就有100多种。对于各种的烹饪技法和调味品也有着详细的介绍,最主要的是,里面还介绍了烤乳猪、蜜煎烧鱼等名菜的烹制方法。

鲁菜在唐宋时期

唐宋时期是华夏文明的巅峰时期,鲁菜在当时也到达了一个非常高的水平,尤其是刀工更是登峰造极,《酉阳杂俎》中记载,说是切得肉丝风一起就能刮走,可见刀工是多么的精细。宋人撰写的《同话录》中还记载了,山东厨师在泰山庙会上还表演了用人的背部当案板,来切肉,切完以后皮肤毫无损伤,现在厨师垫稠布切肉丝的技术应该就是从那个时候开始的。鲁菜的另一支——孔府菜也是在这时期诞生的。

鲁菜在明清时期

在宋朝将首都迁到杭州以后,中国的经济中心有黄河流域移到了长江流域,但是这也没有影响到鲁菜的烹饪技术继续的提高。也是在这个时期,鲁菜引用了回族的一些香料,使鲁菜的味道更加的丰富。在元明清时代,山东靠近京城,鲁菜的厨师也就成了宫廷和官府厨师的主要成员,鲁菜在此时也得到了再一次的升华。山东盛产的鲍鱼、海参、鱼翅、等原料,也成了宫廷和官府的主要菜肴原料。鲁菜之所以能够成为整个北方的主要菜系代表,也是因为在明清时期,很多的山东人闯关东将鲁菜带到了天津、河北、东北三省等地。

鲁菜在民国时期

十九世纪二、三十年代,山东福山县城内知名的饭馆就已经有三、四十家了,小型的饭馆还有二、三十家,小摊还有四、五十处,福山人在当时是整个鲁菜餐饮界的主力军。据说,当时北京有名的“八大楼”、“八大居”等著名饭店,都是福山人开的。山东福山籍的海外华侨华人,大概有三千多个家庭,人口达到了一万多人,其中百分之九十以上的人,都是经营烹饪业的,他们遍布世界五大洲的三十多个国家和地区,经营的小有名气的饭馆就有六七百家。

鲁菜在现代

20世纪80年代以来,鲁菜被国家认为是最珍贵的民族文化遗产,正在被大力推广发扬。更是支持年轻一代的厨师新秀快速成长,争取将鲁菜再次推上一个新的高度







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    西瓜
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