用料:
鸡肉、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、八角、香叶、芹菜、料酒、糖、盐、五香粉、酱油、白芝麻。
做法:
1.鸡肉洗净斩成小块,用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上。
2.辣椒洗净切断,滤掉辣椒籽,备用。
3.花生油烧热,倒入鸡肉,炸制型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透,颜色由白转黄后捞出。
4.再次把油烧热,二次油炸,火可以大一点,逼出多余油脂,同时让表面更加金黄,炸到金黄干香后捞出,沥干油备用。
5.锅中下底油,小火炒香花椒和姜片,加入葱蒜、八角和香叶继续同炒,加入辣椒。翻炒均匀。
6.加入炸过的鸡块,继续翻炒,加入极少的糖和盐,烹入料酒和五香粉。
7.最后加入芹菜段,翻炒至断生,撒上白芝麻点缀,辣子鸡就完成啦。